|
|
Paling In Een Sublieme Biersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1,5 kg rivierpaling (in stukjes gesneden)
-150 g bloem
-250 g boter
-2 dl olie
-2 flesjes Leffe Bruin of Rodenbach
-2dl bruine fond
-verse tijm
-enkele blaadjes laurier
-enkele peterseliewortels
-1 teen knoflook
-2 eierdooiers
-peper en zout en nootmuskaat
Voorbereiding:
-kruid de stukjes paling met peper , zout
-wentel ze dan in 100 g bloem
Bereidingswijze:
-bak de paling in een mengsel van olie en 200 g boter in de pan knapperig bruin
-doe ze dan in een kookpan en overgiet met het bier; voeg er wat bruine fond bij (maar niet overdrijven)
-voeg tijm, laurier, de geplette knoflook, peterselie en een snufje nootmuskaat toe
-laat alles 20 min pruttelen op zacht vuur
-neem dan de paling uit de pot en hou warm
-we maken vervolgens een roux (50 g boter en 50 g bloem en lengen deze aan met het gezeefde braadvocht
-even laten indikken
-klop dan de eierdooier los met een lepel bier en voeg al roerend aan de saus
|
|
|